"Mempunyai suatu sistem Manajemen Keamanan Pangan yang baik tidak menjamin pelaksanaannya juga berjalan dengan baik. Hal ini masih dipengaruhi oleh “ Bagaimana sistem tersebut dijalankan dan terbukti efektif dalam mencapai objektif perusahaan” Untuk itu diperlukan suatu audit secara regular dengan cara meriview pelaksanaan suatu sistem: apakah sistem tersebut dijalankan secara konsisten dan efektif dan dapat dipertanggung jawabkan . Audit dilakukan untuk melihat kesesuaian antara sistem dengan kondisi aktual, bukan mencari ketidaksesuaian atau mencari kesalahan orang. Untuk itu diperlukan pemahaman yang baik dari auditor untuk dapat melaksanakan audit secara maksimal"